Мои черничные, клубничные и вишневые ночи: 6 сочных рецептов с ягодами

Жарким летом ягоды хочется есть назавтрак, обед иужин. Сточки зрения детокса— это отличная идея, так что, вооружайся блендером иделай смузи издачного урожая. Если хочется чего-то более существенного, можешь приготовить суп изягод итоматов, клубничную пиццу, дим-самы свишней или вареники счерникой, или поразить всех роскошным тортом «Наполеон», начиненным свежими ягодами… Вкусно? Тогда, дерзай, арецепты отлучших шефов тебе впомощь!

Пирожное «Анна Павлова» сзаварным белком, ягодами ималиновым соусом

Шеф-кондитер ресторана Макао Светлана Макаренко

Ингредиенты:

• Крем


• Сливки— 200 мл


• Сыр маскарпоне— 50 г


• Желатин— 10 г


• Ваниль стручковая— 1 шт


• Сахар— 300 г


• Белок— 200 г


• Свежая малина— 100 г

Способ приготовления: Длякрема взбить сливки, соединить ссыром, ванилью ижелатином. Пробить блендером иоставить отстаиваться на2 часа вхолодильнике. Дляприготовления безе, взбить белок допышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар догустого состояния. Переложить насиликоновый лист, разравнять равномерно ввиде квадрата 40/20. Выпекать притемпературе 100 градусов 1 час. Готовое безе переложить напергамент исмазать кремом. Выложить свежую малину повсей длине изакрутить ввиде рулета. Приподаче нарезать рулет наравные кусочки, выложить натарелку иукрасить свежими ягодами.

Дим-сам свишней

Шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев

Ингредиенты:

• Вишня свежемороженная— 400 г


• Сахар— 80 г


• Крахмал картофельный— 15 г


• Крахмал пшеничный— 15 г


• Вода— 50 г


• Банан -30 г


• Малина— 30 г

Способ приготовления: Вишню растопить. Банан пробить вблендере смалиной. Добавить квишне сахар ибананово-малиновое пюре. Полученную смесь потушить 7−10 минут наслабом огне. Крахмал развести водой, поставить наплиту идовести дозагустения. Отщипнуть 10г теста, сформировать шар ираскатать. Вцентр полученной лепешки положить вишневую начинку (18 г), защипнуть края. Готовить впароварке втечение 3−4 минут.

Наполеон

Шеф-повар ресторана НАВОЛНЕ Евгений Чередниченко

Ингредиенты:

• Слоеное тесто— 4 шт


• Клубника— 50 г


• Малина— 50 г


• Голубика— 30 г


• Ежевика— 30 г

Для приготовления крема:

• Яйца— 20 шт


• Сахар— 500 г


• Крахмал— 100 г


• Молоко— 1 л


• Сливки— 1 л


• Сливочное Масло— 200 г


• Сгущенное молоко— 200 г

Способ приготовления: Слоеное тесто раскатывается выпекается ирежется напорционные пластинки, для 1 порции берется таких 4 пластинки смазывается каждая обильно кремом. Дляприготовления крема внержавеющую кастрюлю столстым дном объемом около 1,5л всыпать муку ссахаром. Перемешать муку исахар, вбить 20 яйца, вилочкой все перемешать дооднородности чтобы небыло комков. Влить всмесь 1л молока и1 лсливок, продолжая все перемешивать— раствор должен быть однородным. Добавить крахмал. Поставить крем вариться наслабый огонь, подогревать принепрерывном помешивании— мука должна завариться, нонеподгореть. Варить крем доначала кипения— появления первых пузырьков, сразу убрать согня. Охладить крем идобавить сливочное масло исгущённое молоко. Поверх крема накаждый слой выкладываются ягоды клубника, малина, голубика, ежевика иверхний слой посыпается вафельной крошкой иукрашается тоже ягодами имятой.

Пицца сострачателлой иклубникой

Шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи) Алексей Павлов

Ингредиенты:

• Тесто дляпиццы— 200г


• Сыр рикотта— 100 г


• Клубника— 400 г


• Сыр страчателла— 40 г


• Базилик— 3 г


• Масло оливковое— 5 г

Для приготовления вафлей:

• Мука— 300 г


• Вода— 300 мл


• Сахар— 10 г


• Сухие дрожжи— 30 г

Способ приготовления: Приготовить тесто: подогреть воду докомнатной температуры, добавить соль, сахар исухие дрожжи. Перемешать ипросеять муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем идать отдохнуть 20 минут. Раскатать тесто до1см толщиной, выложить вформу длявыпечки изапечь. Приготовить соус: клубнику слегка взбить вблендере исоединить соливковым маслом. Готовое тесто смазать клубничным соусом, добавить рикотту истрачателлу. Слегка запечь еще, чтобы сыр подтаял. Украсить кусочками свежей клубники ибазиликом.

Смузи ягоды сперсиком

Шеф-бармен ресторана Soho Country Club Евгений Алисейчик

Ингредиенты:

• Персик— 200 г


• Голубика— 50 г


• Красная смородина— 50г


• Черная смородина — 50 г


• Имбирь— 7 г


• Сок лимона— 30 г


• Сахар илед пожеланию— 30 г

Способ приготовления: Все ингредиенты взбивать вблендере иподавать вбокале. Украсить сезонными ягодами малины, голубики, клубники передподачей

Томатно-клубничный гаспаччо сострачателлой икрабом

Шеф-повар ресторана Moregrill Франческо ДиМарцио

Ингредиенты:

• Основа гаспаччо— 200 г


• Сыр страчателла— 30 г


• Мясо краба— 60 г


• Огурец— 10 г


• Масло зеленое— 5 г


• Петрушка— 1 г


• Хлеб швейцарский— 1 шт

Для приготовления основы:

• Узбекские помидоры— 700 г


• Клубника свежая— 250 г


• Масло оливковое— 50 г


• Перец чили— 2 г


• Соль— 1 г


• Вода— 100 г


• Соус шрирача— 5 г


• Сок лайма— 15 г

Все ингредиенты крупно нарубить, перемешать идать постоять прикомнатной температуре допоявления сока. Затем взбить вбрендере.

Способ приготовления: Вглубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную накусочки клубнику, мясо краба исбрызнуть все зеленым маслом. Подавать тарелку иоснову гаспаччо отдельно всоуснике. Заправить непосредственно передгостем.

Вареники счерникой

Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука пшеничная 500 г


• Яйцо 2 шт


• Соль 0,5 ч.л.


• Сахар 1 ст.л.


• Сахар длячерники 5 г


• Вода 200 г


• Масло растительное 20 г


• Черника 1600 г

Способ приготовления: Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду ирастительное масло. Замешать мягкое иэластичное тесто. Пока тесто отдыхает, заняться черникой. Если она свежемороженая, тоотжать сок. Раскатать тесто тонким пластом ивырезать круглые лепешки (можно спомощью стакана, кружки или специального кольца). Натесто выложить чернику (16 гна1 шт) ипосыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить вкастрюлю скипящей сладкой водой иварить втечение 15 минут. Подавать сосметаной иукрасить ягодами черники.