8 рецептов сытных блюд, которые не навредят твоей фигуре

Шеф-повар ресторана «Гранд Экспресс Европейский» Алексей Гордила рассказал нам, как приготовить вкусную закуску, салат, суп иосновное блюдо, непотратив наэто кучу времени.

Краб кейки ссоусом том-ям

Ингредиенты:

• крабовый фарш— 120г;


• масло растительное— 30г;


• мини кукуруза— 40г;


• масло сливочное— 10г;


• сахар— 15г;


• кунжут— 3г;


• перец— 1г;


• мини шпинат— 2г;


• редис— 2г;


• пудра изщавеля— 1г;


• чипсы кокосовые— 10г.

Ингредиенты длякрабового фарша:

• краб— 300г;


• креветки— 150г;


• соус бешамель— 50г;


• майонез— 50г;


• лук порей— 50г;


• соль— 2г;


• перец— 1 шт.

Способ приготовления фарша: краб, креветки пропустить черезмясорубку, добавить соус бешамель, майонез, лук порей, соль, перец иперемешать.

Способ приготовления основного блюда: сформировать котлеты, обжарить сдвух сторон по1 минуте изапечь вдуховке при180 градусах втечении 4 минут. Выложить соус натарелку, котлеты, нагарнир положить обжаренную мини кукурузу, украсить кунжутом ичипсами изкокосового молока.

Огуречный суп сбазиликом ипармской ветчиной

Ингредиенты:

• огурцы— 190г;


• цуккини— 80г;


• базилик зеленый— 4г;


• шпинат— 20г;


• фреш лимонный— 20г;


• соль— 4г;


• перец— 1г;


• вода— 30 мл;


• сыр «Фета»— 40г;


• сушеная пармская ветчина— 15г;


• масло укропное— 5г;


• мини шпинат — 3г.

Способ приготовления: шпинат промыть ибланшировать вкипящей воде втечение 2-х минут. Выложить его надуршлаг идать остыть. Измельчить шпинат вблендере досостояния пасты. Огурцы ицуккини очистить откожицы исемян. Взбить вблендере нарезанные нанебольшие кусочки огурцы, цуккини, зеленый базилик, пасту изшпината, лимонный фреш, воду. Добавить соль иперец. Процедить получившуюся массу (суп) черезсито. Перелить еевглубокую тарелку, аккуратно выложить вцентр «Фету «исушеную пармскую ветчину, украсить укропным маслом имини-шпинатом.

Палтус сризотто

Ингредиенты:

• палтус— 110г;


• ризотто— 70г;


• стебель сельдерея— 20г;


• лук репчатый— 10г;


• рыбный бульон— 200г;


• масло растительное— 20г;


• масло сливочное— 10г;


• сливочный сыр— 15г;


• пармезан— 10г;


• чернила каракатицы— 2г;


• трюфельный соус— 30г;


• мини шпинат— 5г;


• масло укропное— 5г.

Ингредиенты длятрюфельного соуса:

• белые грибы— 60г;


• сыр маскарпоне— 150г;


• куриный бульон— 300г;


• лук порей— 50г;


• масло сливочное— 15г;


• масло трюфельное— 2г;


• соль— 2г;


• масло растительное— 30г;


• шампиньоны— 70г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты поджарить доготовности ипробить вблендере дооднородной, густой консистенции.

Способ приготовления основного блюда: палтус очистить откостей иобжарить нагриле сдвух сторон, состороны кожи 3 минуты, состороны мяса 1 минуту. Посолить, поперчить изапечь вдуховки при180 градусах втечении 8 минут. Сварить ризотто досостояния аль денте, затем обжарить счесноком, тимьяном, куриным бульоном ибелым вином. Отдельно обжарить нарастительно-сливочном масле мелконарезанные сельдерей, капусту, чеснок итимьян. Соединить сготовым ризотто, добавить сливочный сыр, куриный бульон, чернила каракатицы, хорошо перемешать инамедленном огне довести доготовности. Натарелку выложить готовый ризотто, рядом положить трюфельный соус, сверху положить палтус иполить укропным маслом.

Паста птитим скреветками иовощами

Ингредиенты:

• паста птитим— 150г;


• капуста цветная— 20г;


• цуккини— 20г;


• лимонный фреш— 10г;


• цедра лимона— 2г;


• сливки 33% — 80г;


• масло растительное— 30г;


• креветки— 70г;


• чеснок— 5г;


• соль— 3г;


• перец— 1г;


• бульон куриный— 30г;


• сыр пармезан— 20г;


• томаты черри вялены— 15г;


• шпинат мини— 2г;


• масло трюфельное— 5г;


• пудра изщавеля— 1г.

Способ приготовления: пасту птитим отварить досостояния aldente. Обжарить креветки, цветную капусту, цукини. Добавить сливки, лимонный фреш, цедру лимона, куриный бульон, соль иперец. Готовить намедленном огне доконсистенции соуса. Контролировать густоту соуса можно добавляя или уменьшая количество куриного бульона. Добавить всоус отваренную пасту птитим, тертый пармезан идать еще немного потомиться. Приподаче добавить пару капель трюфельного масла иукрасить пудрой изщавеля, мини-шпинатом ивялеными черри.

Салат слососем иавокадо

Ингредиенты:

• руккола— 30г;


• мини шпинат— 10г;


• соус медово-горчичный— 30г;


• лосось— 90г;


• помидоры черри— 35г;


• кунжут— 2г;


• авокадо— 30г.

Ингредиенты длясоуса:

• дижонская горчица— 40г;


• мед— 10г;


• сок лимона— 5г;


• масло растительное— 100г;


• соль— 2г;


• перец— 1г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты смешать ивзбить блендером.

Способ приготовления основного блюда: лосось порезать намаленькие кусочки изапечь вдуховке при180 градусах втечении 12 минут. Натарелку выложить рукколу, мини шпинат, листья мангольда, авокадо илосось, полить соусом, украсить томатами черри икунжутом.

Салат спеченью цыпленка

Ингредиенты:

• куриная печень— 120г;


• мука пшеничная— 40г;


• масло растительное— 40г;


• соль— 5г;


• Ссахар— 5г;


• руккола— 10г;


• мини шпинат— 10г;


• зелень— 5г;


• базилик— 5г;


• молоко— 300 мл;


• малиновый мармелад— 25г;


• масло укропное— 5г;


• бальзамический крем— 5г;


• соус малиновый демиглас— 60г;


• куриный бульон— 30г;


• запеченная свекла— 30г.

Ингредиенты длясоуса демиглас:

• соус демиглас— 240г;


• малина свежемороженая- 80г;


• вино красное сухое— 40г;


• тимьян— 1г;


• лимонник— 20г;


• соль— 3г;


• сахар— 10г.

Крамбл изарахиса:

• арахис— 90г;


• масло сливочное— 60г;


• сахар— 60г;


• мука пшеничная— 60г.

Способ приготовления крембала: арахис обжарить ссахаром, мукой исливочным маслом. Затем пробить вблендере дооднородной массы, разложить тонким слоем напротивень изапечь вдуховке при180 градусах втечении 5 минут.

Способ приготовления соуса: малину подогреть всотейнике, добавить красное вино, сахар итимьян. Затем добавить демиглас, соль, тимьян, перемешать иостудить.

Способ приготовления: замочить куриную печень вмолоке на6 часов, вынуть измолока, просушить иобжарить нарастительном масле доготовности. Добавить малиновый демиглас итушить втечении 4-х минут. Вцентр тарелки налить соус, затем положить микс салата, куриную печень, посыпать кремболом изарахиса иукрасить запеченной свеклой.

Телячья вырезка сгрушей

Ингредиенты:

• телячья вырезка— 160г;


• масло растительное— 20г;


• масло оливковое— 30г;


• чеснок— 10г;


• розмарин— 2г;


• пюре изгруши— 80г;


• фреш морковный— 10г;


• соус брусничный— 8г;


• крамбл изарахиса— 8г;


• мини шпинат— 1г;


• бульон куриный— 30г;


• перец— 1г.

Ингредиенты дляпюре изгруши:

• масло сливочное— 30г;


• масло растительное— 10г;


• груша— 30г;


• куркума— 1г.

Крамбл изарахиса:

• арахис— 90г;


• масло сливочное— 60г;


• сахар— 60г;


• мука пшеничная— 60г.

Способ приготовления крембала: арахис обжарить ссахаром, мукой исливочным маслом. Затем пробить вблендере дооднородной массы, разложить тонким слоем напротивень изапечь вдуховке при180 градусах втечении 5 минут.

Способ приготовления пюре: грушу проколоть шпажками, полить растительным маслом изапечь духовке при180 градусах втечении 20 минут. Затем очистить откожуры, косточек ипробить вблендере дооднородной массы. Добавить сливочное масло, сахар, куркуму ихорошо перемешать.

Способ приготовления: телячью вырезку посолить, поперчить иобжарить с4-х сторон нагриле досостояния medium. Затем запечь вдуховке при180 градусах втечении 9 минут. Натарелку выложить грушевое пюре, сверху положить вырезку, посыпать крембалом изарахиса иукрасить мини шпинатом.

Закуска измаринованных кабачков ибаклажан, смуссом изпармезана ивяленой пармой

Ингредиенты:

• кабачки— 70г;


• баклажаны— 70г;


• соус чили— 40г;


• розмарин— 2г;


• масло оливковое— 10 мл;


• соль— 4г;


• пармская ветчина запеченная— 8г;


• мини шпинат— 1г.

Ингредиенты длямусса:

• чеснок— 8г;


• молоко— 167г;


• масло сливочное— 33г;


• пармезан тертый— 133г;


• сливки 33% — 333 мл;


• розмарин— 3г;


• картофельное пюре— 500г;


• соль— 2г;


• перец черный— 2г.

Способ приготовления: кабачки ибаклажаны промыть ивытереть насухо. Очистить баклажаны откожицы. Нарезать кабачки ибаклажаны толстыми пластинами. Смешать соус чили, розмарин, оливковое масло исоль. Выложить вполучившийся маринад кабачки ибаклажаны, хорошо перемешать идать промариноваться втечение 15 минут. Маринованные кабачки ибаклажаны запекать притемпературе 180 градусов втечение 15 минут. Запеченные кабачки ибаклажаны выложить натарелку, сверху полить муссом изпармезана иукрасить подсушенной пармой.

Способ приготовления мусса: довести молоко докипения. Добавить сливки иеще раз дать закипеть. Поочередно добавить все оставшиеся ингредиенты: розмарин, сливочное масло, чеснок, тертый пармезан, соль иперец. Томить намедленном огне доконсистенции соуса. Вконце добавить картофельное пюре донужной густоты.