6 рецептов вкуснейших завтраков от шеф-повара Cook’kareku

Главный потарелочкам вкафе Cook’kareku Александр Погодаев рассказал нам вовсех подробностях, как приготовить традиционный завтрак итальянцев, испанцев, индусов, англичан, атакже жителей Калифорнии иКамчатки.

Английский завтрак

Ингредиенты:

• Куриное яйцо— 80г;


• Масло растительное— 20г;


• Помидоры— 40г;


• Охотничьи колбаски— 85г;


• Красная фасоль— 60г;


• Бакен— 70г;


• Картофельный хаш— 60г;


• Мини шпинат— 1г.

Ингредиенты длякартофельного хаша:

• Картофель— 900г;


• Белое сухое вино— 40г;


• Сливки 33% — 300г;


• Куриный бульон— 300г;


• Масло растительное— 70г;


• Соль— 3г;


• Перец— 1г;


• Лук репчатый— 220г.

Способ приготовления картофельного хаша: очень мелко порезать лук иобжарить нарастительном масле. Затем добавить картофель, нарезанный мелким кубиком, перемешать, налить вино ивыпаривать втечении 10 минут. Добавить сливки, проварить доготовности.

Способ приготовления: встеклянную банку положить горячее рагу изфасоли иустановить поцентру тарелки. Вокруг положить жареные яйца, колбаски, бекон, картофельный хаш иполовинки помидора. Блюдо украсить мини шпинатом.

Индийский завтрак

Ингредиенты:

• Мандарин тандури— 40г;


• Кус-кус— 40г;


• Помидоры конкассе— 15г;


• Соус карри— 10г;


• Окорочок куриный— 160;


• Помидоры черри вяленные— 10г;


• Мини шпинат— 1г.

Ингредиенты длякус-куса:

• Кус-кус— 50г;


• Вода— 75г;


• Масло оливковое— 10г;


• Соль— 2г;


• Перец— 1г;


• Чеснок— 5г;


• Петрушка— 1г.

Ингредиенты длясоуса тандури:

• Йогурт— 122г;


• Майонез— 58г;


• Кинза— 10г;


• Чеснок— 10г;


• Соль— 1г.

Способ приготовления: маринованный цыпленок тандури жарить доготовности сдвух сторон втечении 15−25 минут. Цыпленка положить натарелку, сверху готовый кус-кус, украсить мини шпинатом ивяленными томатами.

Способ приготовления соуса тандури: все ингредиенты перемешать, положить вблендер ипробить дооднородной массы.

Способ приготовления кус-куса: его нужно залить кипятком, оливковым маслом счесноком испециями, накрыть крышкой иоставить на15 часов прикомнатной температуре.

Испанский завтрак

Ингредиенты:

• Соте избаклажанов— 80г;


• Куриное яйцо— 150г;


• Сливки 33% — 60г;


• Сыр моцарелла— 40г;


• Отварной мини картофель— 50г;


• Масло растительное— 20г;


• Колбаска Чоризо— 40г;


• Мини шпинат— 2г;


• Соль— 2г;


• Перец— 0,5г.

Ингредиенты длясоте избаклажанов:

• Чеснок— 20г;


• Кинза— 40г;


• Баклажаны— 550г;


• Масло растительное— 180г;


• Томаты очищенный— 950г;


• Лук репчатый— 370г;


• Сахар— 20г;


• Перец— 1г;


• Перец болгарский— 340г;


• Соль морская— 4г.

Способ приготовления баклажанов: баклажаны запечь вдуховке втечении 40 минут при180 градусах, очистить имелко нарубить. Томаты пилати натереть накрупной терке, довести докипения иоставить вариться намедленном огне. Отдельно порезать перец, лук нарезать кольцами иобжарить. Затем все ингредиенты поместить втоматный соус иварить намедленном огне втечении 2-х часов. Затем добавить чеснок, кинзу, соль ихорошо перемешать.

Способ приготовления: дляомлета взбить яйца, сливки исыр дооднородной массы. Затем обжарить порезанный черри, мини картофель изалить омлетом, довести докипения иснять согня. Готовый омлет уложить натарелку, сверху поместить соте избаклажан, чоризо иукрасить мини шпинатом.

Итальянский завтрак

Ингредиенты:

• Яйцо пашот— 40г;


• Помидоры конкассе— 10г;


• Соус карбонара— 80г;


• Соль— 2г;


• Перец— 1г;


• Масло растительное— 20г;


• Пти-тим— 120г;


• Мини шпинат— 1г.

Ингредиенты длясоуса:

• Бекон— 950г;


• Лук— 160г;


• Масло растительное— 15г;


• Сливки 33% — 180г;


• Бульон куриный— 330г;


• Белое сухое вино— 50г;


• Перец— 2г.

Способ приготовления соуса: лук ичеснок обжарить нарастительном масле сдобавлением резанного бекона, затем налить вино ивыпаривать его втечении 10 минут. Добавить сливки, бульон ипроварить дозагустения соуса.

Способ приготовления: натарелку налить горячий соус карбонара, сверху поместить отварной пти-тим сдобавлением куркумы, затем положить яйцо пашот, украсить помидорами конкассе имини шпинатом.

Калифорнийский завтрак

Ингредиенты:

• Картофельный хаш— 115г;


• Яйцо пашот— 40г;


• Щечки теленка— 120г;


• Перец— 2г;


• Помидоры черри вяленные— 10г;


• Зеленое масло— 10г;


• Редис красный— 4г;


• Мини шпинат— 1г.

Ингредиенты длятелячьих щечек:

• Щеки говяжьи— 1600г;


• Соль— 1г;


• Перец— 0,5г;


• Масло растительное— 7г;


• Вино белое сухое— 80г;


• Куриное яйцо— 300г;


• Панировочные сухари— 60г.

Ингредиенты длякартофельного хаша:

• Картофель— 900г;


• Белое сухое вино— 40г;


• Сливки 33% — 300г;


• Куриный бульон— 300г;


• Масло растительное— 70г;


• Соль— 3г;


• Перец— 1г;


• Лук репчатый— 220г.

Способ приготовления картофельного хаша: очень мелко порезать лук иобжарить нарастительном масле. Затем добавить картофель, нарезанный мелким кубиком, перемешать, налить вино ивыпаривать втечении 10 минут. Добавить сливки, проварить доготовности.

Способ приготовления телячьих щечек: щечки посолить, поперчить иобжарить совсех сторон. Остальные ингредиенты смешать ипроварить. Все вместе положить ввакуумный пакет, готовить притемпературе 60 градусов втечении 12 часов.

Способ приготовления: спомощью формы выложить картофельный хаш, сверху поместить разобранный щечки теленка, затем положить яйцо пашот, украсить редисом, мини шпинатом, вяленными томатами исверху полить зеленым маслом.

Камчатский завтрак

Ингредиенты:

• Красная икра— 20г;


• Хлеб длятоста— 40г;


• Сливочный сыр— 25г;


• Селеное масло— 5г;


• Соус изпеченой свеклы— 30г;


• Куриное яйцо— 120г;


• Сливки 33% — 50г;


• Лук зеленый— 5г;


• Масло растительное— 20г;


• Семга— 50г.

Ингредиенты длясоуса изсвеклы:

• Масло растительное— 100г;


• Соль— 4г;


• Дижонская горчица— 70г;


• Печеная свекла— 780г;


• Сметана— 350г.

Способ приготовления соуса: свеклу запечь вфольге доготовности. Очистить ипробить блендером дооднородной массы, затем добавить горчицу, сметану ихорошо перемешать.

Способ приготовления: все ингредиенты перемешать, налить наразогретую сковороду, снять сплиты иинтенсивно перемешать, затем готовый омлет положить нажареный тост, сверху украсить редисом, соусом изсвеклы, укропом исливочным маслом.